Congeler les fruits c’est facile, d’autant plus qu’il n’est pas nécessaire de les blanchir, contrairement à leurs cousins les légumes. L’addition de sucre n’est pas essentielle, sauf peut-être dans le cas des fraises où le sucre aide à mieux conserver leur couleur, texture et saveur.
Voici deux procédures toutes simples : l’une pour les fruits qui noircissent et l’autre pour ceux qui ne noircissent pas.
Procédure pour les fruits qui ne noircissent pas
Exemples: fraises, framboises, canneberges, bleuets, groseilles, rhubarbe
- Choisir des fruits mûrs.
- Laver, trier et assécher les fruits (pour les assécher, je les étends sur des linges à vaisselle propres sur le comptoir de la cuisine). Couper au besoin.
- Disposer les fruits en une seule couche sur des plateaux ou plaques à cuisson tapissés de papier parchemin.
- Mettre au congélateur, de préférence à -18°C ou moins. (Les congélateurs de type horizontal ou vertical sont préférables aux petits congélateurs de frigos car leur température est plus froide. Les fruits congèleront plus rapidement, ce qui favorise la formation de petits cristaux de glace, moins dommageables pour la texture du fruit.)
- Lorsque les fruits sont congelés (ce qui peut prendre 30 à 60 minutes), les transférer dans des sacs à congélation. Retirer le plus d’air possible des sacs et bien sceller. Remettre sans tarder au congélateur.
Les fraises seront meilleures si elles sont congelées avec un peu de sucre. Ajouter 175 mL (3/4 tasse) de sucre à chaque litre (4 tasses) de fraises coupées ou tranchées. Laisser reposer 10 minutes pour dissoudre le sucre puis transférer dans des sacs à congélation ou des contenants hermétiques.
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