Exemples: pommes, pêches, prunes, nectarines, abricots. (La congélation des poires n’est pas recommandée car elles deviennent excessivement molles lorsque décongelées). 

Le brunissement de ces fruits est causé par une réaction d’oxydation impliquant 3 éléments:

• des composés phénoliques et des enzymes naturellement présents dans les fruits
• l’oxygène de l’air

La réaction a lieu spontanément lorsque le fruit est coupé. Le moyen le plus efficace pour prévenir le brunissement et de traiter ces fruits avec de la vitamine C (acide ascorbique) ou un acide tel que le jus de citron (qui en plus d’être très acide, contient beaucoup de vitamine C).

• Choisir des fruits mûrs.
• Peler les pommes au couteau. Pour les autres fruits, les plonger 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Passer ensuite à l’eau froide pour arrêter la cuisson. La pelure s’enlèvera très facilement en frottant.
• Couper les fruits en tranches ou en cubes (selon l’utilisation prévue) et les déposer dans un grand bol.Pour les empêcher de brunir, traiter les fruits selon l’une des techniques suivantes :
  
  
  • Pour chaque litre (4 tasses) de fruits,  dissoudre 1 mL (1/4 c. à thé) d’acide ascorbique pur en poudre ou en cristaux (disponible en pharmacie) dans 50 mL (1/4 tasse) d’eau ou réduire en poudre 1 comprimé de vitamine C d’au moins 800 mg et le dissoudre dans 50 mL (1/4 tasse) d’eau. Mélanger aux fruits pour bien les enrober.
  • Arroser chaque litre (4 tasses) de fruit de 25 mL de jus de citron frais. Mélanger pour bien les enrober.
  • À chaque litre (4 tasses) de fruits, ajouter 20 mL de poudre  « Fruit Fresh » (un mélange de dextrose et d’acide ascorbique, disponible dans la plupart des supermarchés). Mélanger pour bien enrober et laisser reposer 10 minutes.
• Étendre les fruits sur des plateaux ou plaques à biscuit tapissés de papier parchemin et procéder ensuite comme pour les fruits qui ne noircissent pas.

Décongeler vos fruits au réfrigérateur

Des chercheurs polonais ont comparé trois techniques de décongélation: à la température ambiante, au réfrigérateur et au four à micro-ondes. 

Résultats: les fruits sont restés plus beau et ont perdu beaucoup moins de liquide lorsqu’ils étaient décongelés au réfrigérateur. Seulement, prenez-vous d’avance, car c’est un peu plus long! Il faut calculer 6 heures pour 500 g (1 livre) de fruits!  

Quelle que soit la technique que vous utilisez, les fruits seront meilleurs s’ils sont utilisés dans les recettes ou servis alors qu’ils sont encore givrés.

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Pour davantage d’informations, rendez-vous sur www.nospetitsmangeurs.org.