Votre famille prend le virage végé ou Junior n'est simplement pas fan de viande? Voici trois idées pour bien manger!

Saucisses végétariennes

Donne 8 saucisses

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

1 petit oignon émincé

55 g (2 oz) de champignons émincés

1/2 poivron rouge coupé en dés

400 g (7/8 lb) de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés

100 g (3 1/2 oz) de chapelure italienne

(de type Pastene)

100 g (3 1/2 oz) de cheddar râpé

1 jaune d’oeuf

10 ml (1 c. à thé) de _ nes herbes séchées

Un peu de farine

Sel et poivre, au goût

• Chauffer l’huile à feu doux dans une casserole et faire revenir l’oignon, les champignons et le poivron environ 5 minutes.

• Dans un grand bol, écraser les haricots pour en faire une purée. Ajouter le mélange de légumes, la chapelure, le fromage, le jaune d’oeuf et les herbes.

Bien mélanger.

• Avec les doigts, séparer la préparation en 8 portions et façonner chacune pour lui donner la forme d’une saucisse. Passer les saucisses dans un peu de farine, bien les enrober, puis les réfrigérer au moins 30 minutes.

• Dans une poêle, faire cuire les saucisses à feu moyen de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant fréquemment.

Note: Vous pouvez les servir avec une purée de pommes de terre, une salade de chou et un ketchup maison.

Elles ressemblent véritablement à des saucisses à déjeuner.

Garniture à sandwich aux «oeufs» (tofu)

455 g (1 lb) de tofu nature extraferme

10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin

10 ml (2 c. à thé) de miel

10 ml (2 c. à thé) de moutarde

60 ml (4 c. à soupe) de mayonnaise

5 ml (1 c. à thé) de curcuma

60 ml (1/4 tasse) d’oignon ou d’échalotes hachés

60 ml (1/4 tasse) de céleri haché

Un peu de persil séché

Sel et poivre, au goût

• Passer le tofu au robot culinaire, puis ajouter

tous les ingrédients et continuer de réduire

au robot environ 1 minute jusqu'à ce que le

mélange soit homogène.

Bien pratique pour varier les repas

dans la boîte à lunch.

Risotto aux carottes et au tofu 

4 portions

225 g (7 1/2 oz) de minicarottes coupées en deux dans la longueur

30 ml (2 c. à soupe) de beurre Huile, au goût

250 ml (1 tasse) de riz arborio

180 ml (2/3 tasse) de vin blanc sec

875 ml (3 1/2 tasses) de bouillon de légumes

2 gousses d’ail hachées

250 g (1/2 lb) de tofu ferme taillé en bâtonnets

190 ml (6 1/2 oz) de haricots verts frais ou surgelés

15 ml (1 c. à soupe) de pesto

55 g (2 oz) ou plus de parmesan fraîchement râpé

Sel et poivre, au goût

• Faire cuire les carottes dans de l’eau bouillante 5 minutes et les égoutter. Les remettre dans la casserole, ajouter la moitié du beurre et de l’huile, et mélanger. Réserver.

• Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle et y faire sauter le riz de 1 à 2 minutes. Ajouter le vin et faire cuire 2 minutes.

• Amener le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole, puis réduire le feu et le laisser mijoter. Ajouter une louche de bouillon au riz et le faire cuire en mélangeant avec une cuillère de bois jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Continuer de faire cuire le riz en ajoutant du bouillon graduellement et

toujours attendre qu’il soit bien absorbé avant chaque addition. Faire cuire le riz environ 20 minutes en tout, jusqu’à ce que presque tout le bouillon ait été ajouté.

• Ajouter les carottes, l’ail et le tofu ainsi que le reste du bouillon et les haricots. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre.

• Retirer la casserole du feu et y incorporer le pesto, la moitié du parmesan, le sel et le poivre. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

• Garnir le riz avec le reste du parmesan. Servir.

• Tweet

Commentaire