Végétarisme et envie d’enfant

Libellés : Devenir parents, Alimentation Publié le 29-01-2012 à 01:00

Une femme qui adopte une alimentation végétarienne choisit de supprimer de son alimentation la viande, la volaille et le poisson, mais pas les produits laitiers, les œufs, ni le miel. Si une maman planifie son régime végétarien durant sa grossesse, elle peut avoir un bébé en santé.

Les éléments nutritifs essentiels

Les protéines

Les 8 acides aminés essentiels* permettent à l'organisme de synthétiser toutes les protéines nécessaires à la croissance et à l’entretien des cellules et des tissus. On les retrouve dans les œufs, le lait et les viandes, mais ils ne sont pas présents en quantité équivalente selon les céréales et légumineuses. Il faut donc jouer la carte de la complémentarité, pour un apport suffisant en protéines issues des céréales (blé, riz, orge, avoine, maïs…) qu’on retrouve dans le pain, les pâtes les farines etc., des légumineuses (soya, lentilles, haricots…) ou des oléagineux (amandes, graines, noix…).

Les 8 acides aminés essentiels
L'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine. La carence d'un seul d'entre eux - et a fortiori plusieurs - empêche l'organisme d'utiliser les autres éléments protéiques qui auraient dû lui être associés entraînant, par là même, des déséquilibres et des désordres biologiques générateurs de diverses pathologies.

Pour la végétarienne qui n’a pas de besoins particuliers, la complémentarité des protéines peut se faire avec le prochain repas ou même, au courant de la journée. La femme enceinte ou allaitante ayant des besoins énergétiques plus élevés, il est recommandé de consommer les acides aminés complémentaires lors d’un même repas. De toute évidence, les produits laitiers comme le lait, le fromage ou le yogourt, ainsi que les boissons de soya enrichies, assurent cette complémentarité. Le soya fait toutefois l’exception. On le considère comme une source de protéine de haute valeur biologique, car il possède tous les acides aminés essentiels. Des compléments alimentaires comme la levure alimentaire ou de bière sont un excellent moyen de compléter son apport en acides aminés essentiels. Certains plats proposent spontanément d’heureuses combinaisons : couscous et pois chiches, houmous et pain, haricots rouges et riz, tortillas de maïs et haricots rouges, salade de lentilles et noix de Grenoble, riz et tofu, etc.,

Pour créer une assiette végétarienne complète, on doit la composer de la moitié de légumes crus ou cuits, du quart provenant de légumineuses ou de noix et graines, puis de l’autre quart provenant des produits céréaliers. Fromage et œufs peuvent très bien remplacer légumineuses, noix ou graines dans votre assiette.

L’acide folique

Dans la famille des vitamines B, l’acide folique (vitamine B9) réduit le risque que le bébé développe des anomalies du tube neural, comme le spina bifida, durant le premier mois de la grossesse. Parmi les aliments riches en acide folique, il y a les légumineuses, les épinards, les asperges, la laitue romaine, les oranges, le cantaloup, les noix, les graines et les produits céréaliers enrichis.

Le calcium

Essentiel pour assurer la santé des os et des dents, on le retrouve dans produits laitiers et également dans le brocoli, le bok choy, le chou vert frisé, les haricots, les amandes, les graines de sésame et de tournesol, les boissons de soya enrichi, le tofu enrichi de calcium et le jus d’orange enrichi de calcium.

La vitamine D

Parce qu’elle permet l’absorption par l’organisme d’une plus grande quantité de calcium provenant des aliments. Dans le cadre d’une alimentation lacto-ovo-végétarienne les meilleures sources sont le lait, la margarine, le jaune d’œuf et les boissons de soya enrichi. Selon les dernières recommandations, il faudrait consommer un supplément allant de 400 UI à 1000 UI par jour chez les gens de moins de 50 ans.

La nutritionniste Geneviève Nadeau souligne que: « La femme végétarienne en âge d’avoir des enfants peut avoir de faibles réserves de fer, ce qui risque d'entraîner une anémie dès le premier trimestre et un risque d’accouchement prématuré. Pour bébé, les réserves de fer pourraient également s’avérer inadéquates. Cependant, la femme végétarienne ayant un mode d'alimentation équilibré donnera naissance à un nourrisson de poids comparable aux autres. Une alimentation végétarienne, quand on est une future maman, ça ne s’improvise pas! Il faut s’assurer de ne rien manquer, et de consommer des substituts de viande quotidiennement. »

Le fer

Il contribue à la santé des cellules et au transport de l’oxygène jusqu’aux tissus de l’organisme. La consommation d’aliments riches en vitamine C, permettra d’augmenter l’absorption du fer provenant des aliments végétaux. Les légumineuses, les céréales enrichies, les grains entiers, les fruits secs, les noix et les graines sont les meilleures sources de fer. La caféine (thé, café) consommée au même repas nuit à l’absorption du fer.

Les acides gras essentiels

Les acides gras omega-3, qu’on retrouve dans les œufs, le lait ou les margarines enrichis à l’Omega-3, les graines de lin moulues et leur huile, les noix, les graines de citrouille et la germe de blé contribuent au développement du cerveau, des nerfs et des yeux, à la croissance et la vision.

Le zinc

Il contribue à la croissance et à la réparation des cellules. La plupart des végétaux sont riches en zinc, mais aussi en fibres, en oxalates et en phytates (légumineuses), qui nuisent à l’absorption du zinc.