La plupart des gens qui adoptent le régime végétarien le font parce qu’ils veulent conserver les ressources de notre planète, se préoccupent de leur santé ou encore pour éviter de consommer les animaux et par respect pour la vie. Longtemps considérés comme des hurluberlus, les végétariens ont fini par prendre leur place au soleil. Les flexitariens sont des végétariens flexibles, ayant dans leur alimentation des légumes, des fruits, des légumineuses… de la viande et du poisson!
« En fait, souligne Catherine Lefebvre, nutritionniste et auteure du livre Les carnivores infidèles, les flexitariens sont tout simplement des omnivores. Je trouve les étiquettes végétarisme ou flexitarisme contraignantes. Je préfère le terme omnivore parce qu’il est inclusif, moins sectaire. Une personne qui mange du tofu un soir, peut très bien manger du poulet le lendemain, sans avoir à changer de chapeau chaque fois. Dans le fond, on n’a pas besoin d’étiquettes pour manger ce qu’on veut! »
Conscience alimentaire
Ces dernières années, de nombreuses familles québécoises ont modifié leur régime alimentaire et leur mode de vie et prennent leurs distances avec la société de consommation. Elles veulent consommer de manière plus responsable, une manifestation de leur conscience citoyenne. Comme la viande représente une grande part du budget alimentaire familial, certaines familles préfèrent tout de même acheter et consommer de la viande biologique ou provenant de pratiques d'élevage respectueuses des animaux, malgré son coût plus élevé. Elles sont de plus en plus nombreuses les familles qui remettent en question leur consommation de viande en adhérant au « Lundi sans viande » ou au Slow Food*, deux mouvements qui favorisent l’alimentation locale, bio et éthique.
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Ou écogastronomie - mouvement international cherchant à préserver la cuisine régionale de qualité ainsi que les plantes, semences, les animaux domestiques et les techniques agricoles qui lui sont associés |
Nous sommes de plus en plus conscients que la production de viande contribue au réchauffement climatique via : la conversion des forêts en terres agraires, la consommation de carburant par les machines agricoles, la fabrication et le transport de fertilisants, la production de gaz à effet de serre par les animaux, entre autres. Si on diminuait significativement la consommation de viande en Occident, cela diminuerait également de beaucoup le nombre d’enfants souffrant de malnutrition dans les pays en développement.
« Nous allons irrémédiablement vers une plus grande conscience alimentaire, pense Catherine Lefebvre. Quand je rédigeais les Carnivores infidèles, j’avais en tête le lecteur moyen, pas le végétarien convaincu ceux et celles qui sont conscients de l’importance de manger moins de viande pour la santé, l’environnement ou le portefeuille, mais qui avaient encore un peu de mal à adapter leurs habitudes alimentaires en fonction de ces principes. Si l’offre des produits bios a explosé dans les grandes chaînes d’alimentation, c’est parce que les consommateurs en mettent dans leur panier d’épicerie et qu’on observe des changements de fond ! Malgré tout, il y a des a encore des extrêmes, des gens qui consomment des paniers bios, et ceux qui consomment du fast food. »
Moins mais mieux
Quand on diminue la portion et la fréquence de sa consommation de viande, on a plus d’argent pour acheter de la meilleure viande, plus de fruits et légumes, et des meilleurs produits dans son panier d’épicerie. « Au plan environnemental, élever du bétail coûte cher en eau, en céréales, en engrais etc. En termes de santé, en remplaçant la viande par des protéines végétales (ex. : légumineuses), on diminue l’apport en gras saturés et on augmente l’apport en fibres (qui abaissent le cholestérol sanguin et ont un impact positif sur la glycémie). Les fibres rassasient plus rapidement et plus longtemps ce qui aide également à la gestion de la faim et du poids. » Cuisiner avec « pas d’viande » n’est pas obligatoirement ennuyeux, mais oblige à un effort d’imagination pour découvrir chez d’autres ethnies des plats variés, savoureux et généralement économiques. Essayez, pour voir !
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