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Tartelettes au chocolat et au caramel

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Ces tartelettes sont le summum de la gourmandise, et je n’ai encore trouvé personne dans mon entourage qui n’aime pas ce dessert. À déguster avec modération tout de même, car c’est très calorique !
 
Pour 6 moules à tartelette de 10 cm (4 po)
 
Pâte
1 abaisse de pâte sablée maison (recette disponible dans le livre Tarte) ou du commerce 
 
 
Caramel à la fleur de sel
- 250 g (3/4 tasse) de lait concentré sucré
- 3 c. à soupe de beurre demi-sel
- 2 pincées de fleur de sel
 
Ganache
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- 1 c. à soupe de miel
- 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir à 64 % de cacao, haché au couteau
 
Méthode
- Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en 6 parts égales, et les abaisser jusqu’à une épaisseur de 3 mm (⅛ po). Foncer les moules et piquer les fonds avec une fourchette. Laisser reposer au congélateur pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Chemiser les fonds de tartelette de papier parchemin et remplir de haricots secs. Cuire au centre du four pendant 15 à 20 minutes. Retirer les haricots et le papier. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser complètement refroidir avant de démouler.
 
Caramel à la fleur de sel
- Dans une casserole, à feu doux, porter à ébullition le lait concentré sucré, le beurre et la fleur de sel sans cesser de mélanger.
- Laisser frémir pendant 5 minutes jusqu’à ce que le caramel soit doré.
- Verser dans les fonds de tartelette et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
 
Ganache
- Dans une casserole, à feu doux, chauffer la crème avec le miel pendant quelques minutes. Dans un bol, mettre le chocolat et verser la crème.
- Laisser reposer 1 minute, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
- Verser la ganache sur les tartelettes. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.